RESEP NASI KEBULI

  5 Resep Nasi Kebuli Timur Tengah

KULINER MASAKAN, NASI ARAB·26/11/2021

Resep nasi kebuli ala masakan timur tengah tapi aslinya lebih nikmat karena di Indonesia banyak bumbu rempah. Membuat nasi kebuli terbilang cukup mudah lantaran bumbu rempahnya terbilang sangat mudah ditemui. Biasanya nasi kebuli dibuat dengan menggunakan lemak kambing dan minyak samin. Bahan-bahan inilah yang memberikan cita rasa khas pada hidangan tersebut.

Nasi kebuli identik dengan rasa gurih yang diperoleh dari kaldu daging dan susu yang dimasak dengan aneka rempah.

Nah buat kamu yang ingin mencoba memasak sendiri di rumah, berikut ini ada beberapa resep nasi kebuli yang bisa kamu coba.

1. Resep Nasi Kebuli Kambing

Bahan:
– 1 kg daging kambing
– 1 kg beras basmati (cuci bersih, rendam sekitar 20 menit)

Bumbu halus ke-1:
– 1 buah bawang bombay ukuran besar
– 30 siung bawang putih
– 20 butir bawang merah
– 1 jempol jahe
– 20 biji kapulaga India
– 2 buah biji pala ukurn besar

Bumbu ke-2:
– 1 sdm jintan sangrai halus
– 2 sdm ketumbar halus
– 1 sdm lada halus
– kayu manis (2 kali panjang jari telunjuk)
– 20 kapulaga putih
– 15 biji cengkeh
– 15 kapulaga utuh
– 8 batang daun kari/bubuk kari 2 sdm
– 4 batang sereh gendut
– 1 bungkus santan kemasan kecil
– 2 sdm susu bubuk
– Garam, gula
– Kaldu sapi (bisa diganti dengan bawang goreng atau bawang putih goreng)
– 6 sdm margarin, boleh tambahkan minyak goreng
– 200 gr saus tomat
– 10 biji bunga lawang

Cara memasak:
1. Rebusan 1: air sampai mendidih, masukkan daging kambing sampai lemak daging keluar, tiriskan
2. Rebusan 2: jahe geprek, daun salam, rebus sampai wanginya keluar dan bau jahenya tajam, masukkan daging rebus sekitar 10 menit, tiriskan
3. Tumis bumbu 1 dengan margarin, sereh, daun kari sampai wangi, lalu masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga putih, kapulaga India, ketumbar, lada, aduk sampai rata, masukkan daging kambing, santan, susu bubuk, air, santan, garam, saus tomat, kaldu sapi, masak sampai daging empuk, sambil koreksi rasa
4. Angkat daging, masukkan beras yang sudah ditiriskan, aron dengan api kecil, sambil diaduk, air kaldu menyusut matikan api, diamkan selama 20 menit, supaya bumbu meresap
5. Siapkan kukusan, masukkan beras yang sudah diaron, kukus sampai matang, angkat
6. Hidangkan dengan acar, emping, sambal

2. Nasi Kebuli Sapi

Bahan-Bahan:
– 500 gr daging, iris dadu
– 500 gr iga
– 5 cup beras basmati
– 100 gr minyak samin
– 225 ml susu UHT
– 400 ml santan kental
– 1 liter air
– Garam sesuai selera

Bumbu:
– 1 buah bawang bombay, cincang
– 9 siung bawang putih, cincang
– 3 butir tomat ceri, cincang
– 3 gr kapulaga India
– 6 butir kembang lawang
– 2 batang kayu manis ukuran 5 cm
– 4 butir kapulaga
– 20 buah cengkeh
– 6 batang daun kari
– 6 lembar daun salam
– 6 lembar daun jeruk
– 3/4 sdt jahe bubuk
– 1/2 sdt jinten bubuk
– 1 sdt cabai bubuk
– 1 sdt ketumbar bubuk
– 1/2 biji pala, haluskan

Cara memasak:
1. Tumis bumbu menggunakan minyak samin hingga matang dan wangi. Masukkan susu, santan, dan air. Aduk aduk dan didihkan menggunakan api sedang
2. Setelah mendidih beri garam dan koreksi rasa, masukkan daging dan iga. Masak hingga daging dan iga empuk menggunakan api kecil
3. Nasi: cuci bersih beras basmati, beri air rebusan daging (poin 2) sebanyak 950 ml. Aron nasi. Lalu kukus bersama dengan dagingnya hingga nasi matang
4. Iga bisa disajikan langsung atau digoreng terlebih dahulu sesuai selera. Nikmati nasi kebuli dengan acar supaya makin mantap.

3. Nasi Kebuli Ayam

Bahan-bahan:
– 5 buah paha ayam
– 5 cm kayu manis
– 5 biji cengkeh
– 3 cm jahe memarkan
– 3 batang serai
– 4 lembar daun salam
– 2 lembar daun pandan
– 5 lembar daun jeruk
– 5 buah kapulaga
– 50 gr kismis
– 1 sdt garam
– 1 sdt lada bubuk
– 1 sdm bubuk kari

Bumbu halus:
– 8 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 1 sdt jinten
– 1 sdm ketumbar, sangrai
– 50 gr kunyit

Nasi aron:
– 500 gr beras
– 750 ml santan
– 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam, serta bumbu lain. Masak hingga daging matang. Angkat ayam, lalu panggang sebentar
2. Nasi: masak santan hingga mendidih, masukkan garam dan beras. Masukkan sisa tumisan ayam. Aduk rata. Masak hingga menjadi nasi aron.
3. Kukus nasi hingga matang (1 jam). Angkat
4. Sajikan bersama ayam.

4. Nasi Kebuli Rempah Daging Sapi

Bahan-Bahan:
– 250 gr daging sapi
– 250 gr beras
– 65 ml santan
– Secukupnya minyak goreng
– 2 liter air

Bumbu halus 1:
– 8 siung bawang merah
– 8 siung bawang putih
– 1 sdm ketumbar bubuk
– 1 sdt jintan
– Jika ingin pedas tambahkan cabai keriting dan bubuk cabai secukupnya

Bumbu halus 2:
– 2 Butir tomat untuk sedang
– 5 cm jahe

Bumbu cemplung:
– 5 pcs cengkeh
– 3 pcs kapulaga
– 3 pcs pekak/bunga lawang
– 2 batang kayu manis
– 1 batang sereh
– 2 lembar daun salam

Pelengkap:
– Bubuk kari, Dry herbs thyme, garam, gula, kaldu bubuk

Cara memasak:
1. Cuci bersih daging dan potong sesuai selera. Haluskan bumbu halus 1 dan haluskan bumbu halus 2
2. Tumis bumbu halus 1 sampai setengah matang. Masukan rempah-rempah bumbu cemplung. Tumis sampai wangi. Masukkan bumbu halus 2, tumis sampai matang dan keluar minyak
2. Masukkan daging sapi, masak sampai berubah warna. Masukkan air, santan dan bubuk kari. Aduk rata, masukkan garam gula dan kaldu bubuk sampai sesuai rasa yang diinginkan
3. Masak daging hingga empuk
4. Setelah empuk, angkat daging, sisihkan. Gunakan air rebusan daging (kuah) untuk memasak beras yang sudah dicuci, takaran sesuai seperti saat memasak nasi biasanya. Taburkan dry herbs. Masak dalam rice cooker
5. Goreng atau bakar daging sampai tekstur yang diinginkan
6. Campurkan daging dengan nasi yang sudah matang. Siap dihidangkan dengan sayuran seperti timun, kol atau tomat.

5. Nasi Kebuli Sederhana

Bahan-Bahan:
– 400 gram beras
– 300 gram daging kambing
– 1.250 ml air
– 1 sdt cengkih
– 3 cm kayu manis
– 1/2 biji pala
– 2 sdm minyak samin/mentega

Haluskan:
– 6 butir bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 1 sdt ketumbar
– 1/2 sdt jintan
– 1 sdt garam
– 2 batang serai
– 3 cm lengkuas, memarkan
– Bawang goreng dan daun kemangi untuk taburan

Cara memasak:
1. Cuci beras kemudian rendam selama 30 menit. Tiriskan
2. Rebus daging kambing bersama cengkeh, kayu manis, dan biji pala sampai daging empuk. Angkat, potong-potong daging kambing. Takar kaldunya sebanyak 450 ml
3. Panaskan minyak samin/mentega, tumis bumbu halus, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan beras dan daging kambing, aduk sampai rata
4. Tuang kaldu daging, masak sambil sesekali diaduk sampai kaldu terserap habis. Angkat. Kukus beras selama 45 menit atau sampai matang. Angkat
5. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng dan daun kemangi.

Nah, itulah 5 resep nasi kebuli khas timur tengah versi Indonesia. Sangat mudah dibuat karena di Indonesia tersedia banyak rempah dan kamu bisa tambahkan variasi sendiri sesukamu ya.

Nasi Arab Kebuli Tasneem